Spaghetti alla bolognese per prevenire il cancro

Ciao, oggi mi sento abbastanza bene, mi son diminuiti i dolori causati dalla lombalgia, e c'è un bel sole caldo che prepara il week end ed inoltrarsi nell'ultima settimana di agosto. E' caldo si, decisamente, fuori sul terrazzo il mio congegno elettronico segna 37,20 gradi e all'interno di casa ho 27,49. Mi sento bene, sto facendo le mie cure, e vado in giro nel web alla ricerca di notizie, come questa:

Oltre ad essere un gustoso pranzo, una bella scorpacciata di spaghetti alla bolognese riscaldati potrebbe ridurre il rischio di sviluppare il cancro. Il segreto sta nel pomodoro, nell'olio e in un po' di calore in piu'.

A rivelare la 'ricetta salutare' assai originale e' stato uno studio condotto da un gruppo di ricercatori della Ohio State University (Usa) presentato in occasione del meeting annuale dell'American Chemical Society a Philadelphia. In particolare, gli esperti hanno scoperto che piu' cicli di riscaldamento -con l'aggiunta di olio- migliorano i benefici apportati dai pomodori.

In pratica, riscaldare gli spaghetti alla bolognese comporta anche l'alterazione della struttura della molecola del pomodoro, il licopene, che viene cosi' piu' facilmente trasportata nel sangue. Il licopene, un potente antiossidante, ha dimostrato di essere efficace nel prevenire i tumori. Inoltre, la molecola sembra avere effetti benefici anche contro diabete e malattie cardiache. In genere, il licopene contenuto nel pomodoro ha una forma diritta e lineare che ostacola la sua capacita' di passare attraverso le pareti intestinali per arrivare nel sangue.

Ma quando il pomodoro viene riscaldato ciclicamente con l'aggiunta di olio, la struttura della molecola viene modificata. Il risultato: la nuova forma facilita il suo passaggio nel sangue. "Quello che abbiamo scoperto", ha spiegato Steven Schwartz, coordinatore della ricerca, "e' che possiamo trasformare la forma della molecola del pomodoro rosso".

Il resto lo fa il licopene. In tutto questo processo, il calore e' di fondamentale importanza, come anche l'aggiunta di alcuni grassi (l'olio), che contribuisce a spingere il licopene ad attraversare le pareti dell'intestino per raggiungere il sangue.